Le foie gras et le vin

Le foie gras, plat fard des fêtes de fin d’année, s’accorde avec plusieurs vins. Le plus traditionnel est le Sauternes (Bordeaux). Son côté liquoreux va très bien avec le gras de ce met. Toutefois, l’acidité du Sauternes doit être bien présente pour rendre moins lourd cet accord. De plus ces arômes de figues, marmelade et abricots secs permettent de rajouter des saveurs à ce met qui en est dépourvu. Vous pouvez aussi le servir avec une confiture de figues. Cependant, personnellement, je trouve que cet accord est trop traditionnel. Je préfère me lancer des défis et donc trouver d’autres vins pour ce met. J’ai testé récemment le crémant de Bourgogne brut blanc de blancs. J’ai adoré cet accord car les bulles et le côté sec de ce vin ont permis d’alléger le foie gras. De plus, le chardonnay étant peu aromatique s’équilibre avec le peu de saveurs du foie gras. Cet accord permet de pouvoir continuer sur un plat.  Je vous conseille de le tester, vous ne serez pas déçus, surtout si vous n’êtes pas partisan des vins liquoreux. D’autant plus si votre budget n’est pas excessif.
Il existe aussi d’autres vins pouvant aller avec le foie gras. En effet, des vins rouges peu tanniques peuvent faire l’affaire. Le pinot noir est un bon choix. Venant d’Alsace, du Jura ou de Bourgogne, il sera parfait pour cet accord car il est très aromatique mais peu tannique. C’est une solution si vous n’aimez ou ne supportez pas les vins blancs. Cependant, n’hésitez pas à prendre un rouge avec de la maturité (au moins 4-5 ans) de manière à obtenir des arômes plus évolués. Enfin, il est aussi possible de boire un vin de vendanges tardives qui est moins sucré que le Sauternes. Vous en trouverez en Alsace avec par exemple le cépage Gewurztraminer. Ceux sont des vins qui sont très aromatiques (Litchi, abricots confits, miel). Ils auront les mêmes qualités que le Sauternes tout en étant moins liquoreux.

Pour résumé, vous avez plusieurs choix qui s’offrent à vous pour accorder votre foie gras pour les fêtes de fin d’année: Sauternes, Crémant de Bourgogne brut, Pinot noir ou Gewurztraminer vendanges tardives. Pour les producteurs, vous avez notamment ceux là:

Domaine de la Gauche, Sauternes.

Crémant de bourgogne de Vitteaut Alberti

Pinot noir de Trimbach

Gewurztraminer vendanges tardives de Wolfberger.

Qu’en pensez vous? Quelles sont préférences pour le foie gras?
N’hésitez pas à me laisser un commentaire.

 

 

Pour marque-pages : Permaliens.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *